Le Bianco della Corte est un croisement entre le célèbre bétail Chianina et le meilleur bétail laitier italien. Le bœuf Chianina est originaire de Toscane, plus précisément de la Valdichiana, la vallée fertile entre Arezzo et Chiusi où coule la rivière Chianina. Cette espèce est célèbre pour sa beauté et son goût fin : légèrement salé et particulièrement tendre. Il doit sa saveur au pâturage naturel des vallées du centre et du nord de l’Italie et à des aliments complémentaires tels que le maïs et la farine de la même région. La véritable bistecca alla fiorentina est servie dans les meilleurs restaurants du monde. La meilleure viande provient d’animaux femelles qui sont abattus après environ 16 mois. Le résultat est une viande maigre, de couleur claire, tendre et pleine de saveur.
