M a r c h i g i a n a

Sur la côte est de l’Italie, la race Marchigiana est originaire des Marches à l’époque romaine. Aujourd’hui, il est toujours considéré comme un mets délicat en Italie. La viande est d’une excellente qualité : elle est pauvre en graisse, mais légèrement persillée et de texture fine.