R u b i a  G a l l e g a

La désormais célèbre race Rubia Gallega est un bovin originaire de la région espagnole de Galice, à l’extrême nord-ouest de l’Espagne. Ce sont des animaux robustes, qui prospèrent dans les vastes prairies de la côte atlantique de la Galice. Ils se nourrissent exclusivement d’herbe, de plantes et de trèfle tout au long de l’année. La proximité de l’océan Atlantique donne à la viande un goût légèrement salé (pré-salé). Le fait que les animaux soient abattus à un âge plus avancé signifie que la viande a absorbé les saveurs caractéristiques de l’alimentation et de l’environnement, et qu’après maturation, on obtient une saveur complexe avec des notes de beurre et d’herbes. La viande est généralement fortement persillée, ce qui renforce sa maturité et son goût. Les vaches vivent dans de petites exploitations, et leur vie est exempte de stress.