M a r c h i g i a n a

Aan de oostkust van Italië ontstond tijdens de Romeinse periode het Marchigiana-ras in de Marche. Vandaag wordt het nog steeds als delicatesse beschouwd in Italië. Het vlees is dan ook van uitstekende kwaliteit: het bevat weinig vet, maar is toch licht gemarmerd en fijn van draad.